안녕하세요, 쁘띠장입니다! 빵에 관해서 다양한 정보를 공유하고 나누겠다고 해놓고 이제서야 첫 글을 쓰네요..집에서 빵을 만들어 먹는 가정이 많은 국가들의 정보를 모아 하나씩 정보를 모아서 공유해보고자 합니다.저는 특히 프랑스, 미국 정보를 많이 찾아서 참고하고 있어요. :) 첫번째로 공유하고 싶은 내용은 크럼 구조를 읽는 방법입니다. 저만 어렵나요... 반죽해놓고 다른 일 하다보면 깜빡 시간을 지나기 일쑤...늘 다른 모습으로 태어나는 빵을 마주할때마다 재밌기도 하고, 늘 궁금했던 부분이라 첫 포스팅으로 정했습니다. 온라인 커뮤니티에서 아주 직관적으로 크럼 구조를 볼 수 있는 자료를 친절하신 분께서 공유해주셨어요.출처는 사진 아래에 적어두었습니다. 저는 이 사진을 아이폰에 저장해두고 제 빵과 비교해서 크럼 구조를 확인하는데 사용하고 있어요. 최근에 다시 건포도 발효종으로 르방을 만들어서 주 1회 빵만들기를 시작했는데요,지난 주말에 만든 빵은 Nicely fermented :)르방이 아직 힘이 약하고, 새로운 오븐이라 적응기이고, 오븐이 없는 동안 빵을 쉬어서 다시 감을 잡아가는 중이지만...(핑계가 기네요) 곧 Very Well Fermented 빵을 만들어서 사진과 함께 돌아오겠습니다! 크럼 구조 읽기: 발효에 대한 이해 사진 출처 : Reddit (https://www.reddit.com/r/Sourdough/comments/1b0t5jr/reading_crumb_for_fermentation/) 빵의 크럼(속살) 구조는 발효 과정의 결과를 직관적으로 보여줍니다. 크럼의 외형과 질감은 반죽의 발효 상태, 반죽 다루는 방식, 그리고 빵이 구워지는 과정에서의 변화를 반영합니다. 크럼을 제대로 읽는 것은 빵의 품질을 평가하고 발효 과정을 개선하는 데 아주 중요한 역할을 합니다. 크럼 구조를 통해 알 수 있는 것 1) 균일한 크럼 구조작은 기포가 균일하게 분포되어 있다면 적절한 발효가 이루어졌음을 나타냅니다.발효와 반죽 정리가 고르게 진행되었음을 보여줍니다. 2) 큰 구멍이 산발적으로 분포 크고 불규칙한 구멍은 발효가 과하거나 반죽을 다룰 때 공기가 잘 빠지지 않았음을 의미할 수 있습니다.반죽 접기 과정에서의 부주의로 인한 공기 포획 가능성을 시사합니다. 3) 매우 조밀한 크럼 구조기포가 거의 없고 속살이 조밀하다면 발효가 부족했거나, 반죽이 충분히 부풀지 못했을 가능성이 큽니다.발효 시간이 너무 짧았거나 온도가 너무 낮았을 수 있습니다. 4) 큰 구멍과 작은 구멍의 혼합큰 구멍이 집중된 부분은 반죽이 고르게 섞이지 않았거나 가스가 한쪽으로 몰렸음을 나타낼 수 있습니다.반죽을 다룰 때 균일하지 못한 힘이 작용했을 가능성도 있습니다. 5) 속이 비거나 축 처진 크럼발효가 과도했거나 반죽이 너무 연약한 상태에서 다뤄졌음을 암시합니다.구울 때 반죽이 자체 무게를 지탱하지 못했을 수도 있습니다. 발효 과정 개선을 위한 팁 1) 시간과 온도 조절: 발효 시간이 너무 길거나 짧으면 크럼 구조에 영향을 미칩니다. 온도는 발효 속도를 조절하는 핵심 요소입니다. 2) 반죽 다루기: 접기와 정리 과정에서 부드럽게 반죽을 다뤄 공기가 고르게 퍼지도록 해야 합니다. 3) 재료의 일관성 유지: 물과 밀가루의 질, 발효종의 상태는 크럼 형성에 직접적으로 영향을 줍니다. 크럼 구조를 분석하고 이를 통해 발효 상태를 이해하는 것은 더 나은 빵을 만들기 위한 중요한 과정입니다.꾸준히 만들다보면 점점 더 맛있고 완벽한 빵을 만드는 아티장이 될 수 있지 않을까요! 여러분은 오늘 어떤 빵을 만드셨나요?여러분의 빵 이야기를 공유해주세요 :)
